Grünes Risotto mit Frühlingskräutern
30 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
  1. Schalotten fein würfeln und Olivenöl in einem flachen Topf etwas erhitzen. Die Schalotten bei mittlerer Temperatur leicht anbräunen. 
  2. Reis dazugeben, sanft anschwitzen und dabei umrühren. 
  3. Mit Weißwein ablöschen, die Temperatur etwas erhöhen und rühren bis der Reis den Wein aufgenommen hat. 
  4. 2/3 der heißen Brühe nach und nach angießen und immer wieder rühren. 
  5. Spinat und Kräuter waschen. Nach ca. 12 Minuten Kochzeit zum Risotto geben, vorsichtig unterheben ein letztes Mal Brühe dazugießen. 
  6. Weitere 3-4 Minuten auf sehr kleiner Flamme garen. Das perfekte Risotto ist cremig, der Reis aber noch al dente. 
  7. Gegrillte Artischocken klein schneiden und zusammen mit der Artischockencreme und geriebenem Pecorino unterrühren.
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