Grünes Risotto mit Artischocken
30 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
  1. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und mit Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen. Die Schalotten bei mittlerer Temperatur leicht anbräunen. 
  2. Reis dazugeben, sanft anschwitzen. Unter ständigem Rühren mit Weißwein ablöschen bis der Reis den Wein aufgenommen hat.  
  3. 2/3 des heißen Fonds vorsichtig dazu gießen und weiter rühren. 
  4. Nach ca. 12 Minuten Kochzeit den gewaschenen Spinat und Pak Choi zum Risotto geben, vorsichtig unterheben und die restliche Brühe dazu gießen.  
  5. Weitere 3-4 Minuten auf sehr kleiner Flamme simmern lassen und zum Schluss Safran hinzufügen.
  6. Das perfekte Risotto ist cremig, der Reis jedoch noch al dente.
  7. Gegrillte Artischocken klein schneiden und zusammen mit der Artischockencreme und geriebenem Pecorino unterrühren.
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