Grünes Risotto mit Artischocken
30 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 2 Pak Choi
- 120 ml Weißwein | SELVABIANCO IGT*
- 100 g Artischocken in Lake | Carciofi al naturale*
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g frischer junger Spinat
- 3 EL Natives Olivenöl extra AUSGEWOGEN | Olio extravergine di oliva EQUILIBRATO*
- 1 Messerspitze Safran
- Salz & Pfeffer
- 1 Handvoll junge Brennnessel
- 50 g frisch geriebener mittelalter Pecorino
- 2 Gläser Gemüsefond | Brodo vegetale*
- 1-2 EL Artischockencreme | Crema Carciofi*
- 300 g Risotto | Riso Carnaroli*
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch fein würfeln und mit Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen. Die Schalotten bei mittlerer Temperatur leicht anbräunen.
- Reis dazugeben, sanft anschwitzen. Unter ständigem Rühren mit Weißwein ablöschen bis der Reis den Wein aufgenommen hat.
- 2/3 des heißen Fonds vorsichtig dazu gießen und weiter rühren.
- Nach ca. 12 Minuten Kochzeit den gewaschenen Spinat und Pak Choi zum Risotto geben, vorsichtig unterheben und die restliche Brühe dazu gießen.
- Weitere 3-4 Minuten auf sehr kleiner Flamme simmern lassen und zum Schluss Safran hinzufügen.
- Das perfekte Risotto ist cremig, der Reis jedoch noch al dente.
- Gegrillte Artischocken klein schneiden und zusammen mit der Artischockencreme und geriebenem Pecorino unterrühren.
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