22.01.2024

Carciofi al naturale aus der Maremma

Weiches Herz mit zarten Blättern verwöhnt Liebhaber puristischer Küche, ohne Zugabe von Öl und mit aller Frische vom LaSelva Feld.

758.000 Artischocken wurden dieses Jahr auf unserem toskanischen Bio-Landgut geerntet. LaSelva verarbeitete seine frisch gepflückten Klassiker direkt am Hof in der fertig umgebauten Manufaktur.

Eingemacht in Weinessig, Salz und Zitronensaft warten die Bio-Artischockenviertel auf ihren Einsatz, um mit aller Frische vom Feld als Antipasto oder Beilage das ganze Jahr über zubereitet zu werden.

Eine feine Kräutermischung mit einem Öl persönlicher Wahl, mit Minze und Salz oder mit Petersilie, Knoblauch und Chili machen sie zu einem klassischen Antipasto für die toskanische Küche. Besonders „in bianco“ (dt. „in Weiß“) wird die pure Artischocke auf Pasta gerne mit angeschmorten Zwiebeln und Salsiccia (dt. Roh-/Bratwurst) oder Guanciale (dt. Schweinebacke luftgetrocknet) kombiniert. Köstlich schmecken sie auch in einer Lasagne mit oder ohne Gamberetti (dt. Garnelen), zu Tintenfisch und Fisch allgemein. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, ob in Salat, auf der Pizza oder in der Gemüsepfanne, sie geben allen Gerichten ihre eigene Note.

Tipp: Bei warmer Zubereitung Artischocken nicht zu früh hinzufügen, sonst werden sie schnell zu weich.

Cucina Maremma: In der Maremma besteht das Menü vor allem aus Fleischgerichten, entsprechend der Esskultur der Heimatregion von LaSelva. Zu Ostern isst man dort traditionell zum Beispiel frittiertes Lamm und frittierte Artischockenviertel.

Carciofi-Sortiment: Zusätzlich zu den Artischocken in Weinessig kreiert LaSelva Bio Feinkost ganze Artischockenherzen, -viertel und -hälften, die je nach Spezialität auf italienische Art gegrillt und gewürzt sowie auch pur in Olivenöl oder Mischöl eingemacht werden. Eine Artischocken-Bruschetta mit Petersilie und Knoblauch und eine mit Kapern verfeinerte Artischocken-Creme runden das Sortiment als feine Brotaufstriche und edle Zutaten für Gerichte ab.

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