Page 7 - Essig Warenkunde LaSelva.indd
P. 7
Anbau der Trauben
Grundlage für den Aceto Balsamico di Modena IGP ist eingekochter und/oder konzentrierter Traubenmost. Für diesen dürfen nur sieben einheimische Rebsorten der Region Emilia Romagna verwendet werden: die weißen Traubensorten Trebbiano, Albana, Montuni und die roten Trauben Lambrusco, Sangiovese, Ancellotta und Fortana.
Warenkunde
Essig
Die Erntezeit beginnt mit der Frühernte im August und endet mit den spätreifen Trauben im November. Es liegt in der Kompetenz und Entscheidung des Weinbauers, den richtigen Erntezeitpunkt fest- zulegen. Durch die klimatischen Einflüsse unterscheidet sich jeder Jahrgang. Erst wenn die Trauben einen optimalen Zuckergehalt und eine harmonische Säurekonzentration aufweisen, ist die Reifung am Rebstock abgeschlossen und die Weinlese beginnt.
7
