Page 6 - Essig Warenkunde LaSelva.indd

Warenkunde
Essig
Historie
Balsamessig aus Modena hat seine Wurzeln in den weinbäuerlichen Traditionen der Region Emilia Romagna, deren Geschichte bis ins Mittelalter zurückreicht. Wie aus den ältesten Aufzeichnungen hervorgeht, war er anfangs nur den Reichen und Adligen vorbehalten und wurde als wertvolles und kostbares Gut gehandelt. Der dunkle Essig ist heute Symbol und Synonym für die Geschichte, Kultur und die kulinarischen Finessen der Region Emilia Romagna und der Provinz Modena.
Zertifizierter Balsamessig aus Modena wird in zwei Kategorien unterschieden: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena und Aceto Balsamico di Modena IGP (Indicazione geografica protetta – Erklärung siehe Seite 12).
Herkunft
Die Weintrauben für LaSelva Aceto Balsamico di Modena IGP werden ausschließlich in der Region Emilia Romagna, mit der Provinz Modena angebaut. Diese befindet sich in Norditalien, entlang der süd- lichen Po Ebene. Der fruchtbare Boden in dieser landwirtschaftlich geprägten Region ist die Basis der regionalen Weinbaukultur.
Der Boden zeichnet sich durch seinen geringen Kalk- gehalt sowie wichtige Makro- und Mikronährstoffe aus. Sowohl die frischen Luftströmungen der Berge als auch die adriatische Meeresbrise kennzeichnen das Klima der Region. Sie fördern die phenolische Reifung der Trauben und verleihen ihren Aromen Lebendigkeit.
Emilia-Romagna
Modena
6