Page 8 - Warenkunde Bio-Olivenoel

Warenkunde
Olivenöl
Facettenreichtum natives Olivenöl extra.
Neben der Olivensorte sowie Anbau- und Herstellmethode, haben Erntezeitpunkt und Reifegrad einen besonderen Einfluss auf die Geschmacksausprägung eines Olivenöls. Die Geschmacksrichtung reicht hier von mild über ausgewogen bis hin zu fruchtig. Für ein fruchtiges, scharfes natives Olivenöl extra werden junge, noch grüne Oliven verarbeitet. Typisch hierfür ist ein Geschmack nach unreifen, grünen Früchten wie z. B. Apfel und Avocado sowie nussige Aromen.
• Hochwertiges Olivenöl zeichnet sich durch eine ausgewogene Schärfe und Bitterkeit im Nachgang aus. Ein frischer Geruch erinnert an grünes Gras, Artischocke oder auch an unreife Bananen.
• Natives Olivenöl extra erster Güteklasse wird direkt aus Oliven mit ausschließlich mechanischen Verfahren gewonnen. Es erfüllt die höchsten Anforderungen an die Zusammensetzung und damit den Geschmack des Öls. Die Richtlinien für ein natives Olivenöl extra sind in EU-Verordnungen festgelegt.
• Olivenöle der Kategorie „nativ extra“ dürfen max. 0,8 % freie Fettsäuren enthalten. Dieser niedrige Anteil ist ein Merkmal schonender Ernte und Pressung.
Zum Schutze der Singvögel
„Wir können versichern, dass die Oliven zur Gewinnung unserer nativen Olivenöle extra nicht aus großflächigen, intensiv bewirtschaf- teten Olivenhainen stammen. Unsere Partner und wir selbst ernten nicht nachts und nicht mit hochtechnologischen Erntemaschinen sondern z.B. mit Hilfe von pneumatischen Kämmen, die per Hand bedient werden.“ Monika Mayer, Dipl.-Ing. der Lebensmitteltechno- logie, arbeitet seit 1999 für LaSelva.
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Schon gewusst?