Page 6 - Warenkunde Bio-Olivenoel
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Warenkunde
Olivenöl
Ernte & Verarbeitung.
Die Olivenernte findet je nach Sorte und Verwendung von Oktober bis Dezember statt. Eine sorgfältige und schonende Erntemethode ist für die Qualität unserer Olivenöle von maßgebender Bedeutung.
Dafür setzen unsere Partner und wir auf unseren eige- nen Anbauflächen pneumatische Kämme ein, die per Hand bedient werden. Sie unterstützen das Ernten der Oliven von den Zweigen. Zum Schutze der Singvögel werden die Oliven für unsere Öle nicht nachts geerntet.
Nach der Ernte sind die Olivenfrüchte zügig zu verarbei- ten, damit sie unverletzt bleiben und nicht oxidieren. In der nahegelegenden Ölmühle werden die Oliven gewa- schen, zerkleinert und gepresst. Durch anschließende Zentrifugierung werden Öl und Fruchtwasser vonein- ander getrennt. Diese sogenannte Kaltextraktion findet mit ausschließlich mechanischen Verfahren bei max. 27 Grad statt. Durch diese schonende Gewinnung bleiben die wertvollen Geschmacks- und Inhaltsstoffe des Öls erhalten.
Ein möglicher Bodensatz in der Flasche ist kein Qualitätsmangel. Er bildet sich bei frisch gepressten, ungefilterten Olivenölen und ist ein Zeichen für traditio- nelle Herstellung.
Grüne Oliven werden unreif gepflückt, schwarze hingegen reifen länger und werden erst später geerntet.
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