Page 7 - Warenkunde Bio-Olivenoel

Ernährungsphysiologische Vorteile von nativen Olivenöl extra.
Natives Olivenöl extra weist eine besonders günstige Fettsäuren- Zusammensetzung auf. Hierbei ist besonders der hohe Anteil an einfach ungesättigter Ölsäure, einer Omega-9-Fettsäure von Bedeutung. Diese sollen das Herz-Kreislaufsystem stärken und normalisierend auf den Cholesterinspiegel wirken. Der Ölsäureanteil an den Fettsäuren eines Olivenöls liegt zwischen ca. 55 % und 83 %.
Zudem enthält ein hochwertiges Olivenöl wertvolle Polyphenole, die im Geschmack bitter wahrnehmbar sind. Diesen sekundären Pflanzenstoffen wird ebenfalls eine gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben. Olivenöle mit ausgeprägten Bitterstoffen weisen einen höheren Anteil an Polyphenolen auf und gelten daher als be- sonders gut.
Verwendung.
Das volle Aroma entfaltet Olivenöl bei Raumtemperatur. Um die Qualität des nativen Olivenöl extra möglichst lange zu erhalten, sollte es stets kühl und lichtgeschützt gelagert werden, jedoch nicht im Kühlschrank.
Aufgrund des hohen Anteils an einfach ungesättigter Ölsäure ist Olivenöl bis 180 °C hitzestabil. Beim Kochen und Braten sollte diese Temperatur nicht überschritten werden, da sonst wertvolle ungesättigte Fettsäuren wie z. B. die Linolensäure zerstört werden. Als Orientierung dient hier auch
der sogenannte Rauchpunkt: Öle beginnen zu rauchen, wenn sie zu stark erhitzt werden. Un- gefilterte Olivenöle sollten grundsätzlich nicht zum Braten verwendet werden.
Warenkunde
Olivenöl
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