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Warum enthält Essig Sulfite?
„Schwefelhaltige Substanzen bilden sich auf natürlichem Weg. Sie sind ein Stoffwechselprodukt der Mikroorganismen, die während und nach der Essiggärung entstehen.“
Wie kann sich eine Essigmutter bilden?
„Ein Zeichen der Naturbelassenheit von Essig ist, dass sich im Laufe der Lagerung eine gallertartige Masse, die Essigmutter bilden kann. Sie besteht aus aktiven Essigsäurebakterien. Sie kann sich
in handelsüblichen Essigen nachträglich bilden, wenn diese zum Zeitpunkt der Abfüllung nicht vollständig fermentiert waren. Trotz des etwas unästhetischen Erscheinungsbildes ist die Essigmutter vollkommen harmlos und kann bedenkenlos mitverzehrt oder einfach abgeschöpft werden. Essig bewahrt man kühl und licht- geschützt auf.“
Was bedeutet organoleptisch?
„Lebensmittel werden nach einem bestimmten Bewertungsschema mit den Sinnen geprüft. Dazu gehören Aussehen, Farbe, Geruch, Geschmack und Textur.“
Verwendet LaSelva Zuckercouleur?
„Da LaSelva Essige EU-Bio zertifiziert sind, kommen Zusatzstoffe wie Zuckercouleur nicht in Frage. Von einigen Herstellern wird Zuckercouleur zur Farbintensivierung des Endproduktes verwendet. LaSelva setzt auf einen hohen Traubenmost-Anteil mit natürlich- aromatischer Süße.“
Was bedeutet phenolische Reife?
„Die phenolische Reife beschreibt die Aromabildung des in
der Weintraube enthaltenen Tannins. Dessen Reife ist ein wichtiger Faktor für den Erntezeitpunkt, da das Geschmacksbild entscheidend beeinflusst wird.“
Warenkunde
Essig
ZU WISSEN
GUT
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